广西开口笑正宗做法
开口笑,广西的传统小点心,通身裹满白芝麻,香气四溢,表皮酥脆,咬一口直掉渣,里头香甜松软,个个开口像是咧着嘴巴在笑,这也寓意着吃过的人都能笑逐颜开,每天开开心心,一直深受大家的喜爱,大家都知道开口笑好吃,但是很多人不知道怎么做,其实只要掌握好食材的比例和控制好油温,在家也能做出个个开口,焦香酥脆的开口笑,口感不输外卖卖的,而且更健康,接下来给大家分享详细的做法,如果您也喜欢吃就收藏起来吧。
【食材】
面粉290克,白糖80克,鸡蛋2个,玉米油50克,泡打粉2克,白芝麻适量
【做法】
第一步:碗中打入2个鸡蛋,再倒入玉米油和白糖,然后用筷子搅拌,搅拌至白糖融化,使它们完全融合在一起。第二步:然后往蛋液里加面粉和泡打粉,搅拌成面絮状后再揉成软硬适中不粘手的面团。
第三步:再分成相同等分的面团并揉圆。
第四步:面团的表面要沾些水,然后再裹上白芝麻,裹上白芝麻后再用手揉圆,这样在炸的时候白芝麻不容易脱落。
第五步:油温5成热的时候下入生坯,开小火炸,刚开始底部还没定型不要翻动,炸个三四分钟后再翻个面,记得要时不时翻面,防止炸糊。
第六步:炸至个个开口,金黄酥脆捞出控油。开口笑就做好了,金黄酥脆,搭配大颗的芝麻仁,咬一口唇齿留香,还是儿时的味道,纯手工无添加,百吃不腻,下雨天最适合吃这类点心,当作下午茶,暖心又惬意。
【温馨提示】
鸡蛋的大小不一样,所以面粉要自行调整,一般2个鸡蛋放面粉的量是在280克到300克这个范围。
要5成油温下锅炸,就是放筷子到油锅中,筷子周围有小泡泡时下,如果一开始油温过高就会导致表皮炸焦了,里面还是生的,全程要开小火慢慢炸,这样炸出的开口笑才会个个开口,金黄酥脆。
开口笑要分2次炸。
做开口笑建议用玉米油,玉米油无味,做蛋糕啊,做点心用得最多的是玉米油。
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