泡的酸豆角为什么会发苦
要配好盐和水的比例,盐太多就会发苦。
另外豆角在腌制过程中会产生大量的盐水和菜本身的苦涩味!
所以当我们把咸菜腌制好以后,最好用大量清水清洗多次,尽量洗掉咸菜在腌制过程中焯掉的苦涩水和盐水,这样会大大减轻咸菜的苦涩味和咸味。要是喜欢干点的咸菜,可以选择大太阳的时候清洗,之后再用太阳暴晒,再加上自己喜欢的调料,最后装入瓦坛密封保存,越久越香,也不会苦更不会太咸!
一,豆角发苦一般是因为炒豆角时盐放多了、豆角已经变质、油温较高或油的质量较差、没有焯水、炒制时未过油、炒制的方式不正确等原因造成的。建议购买时挑选新鲜、无虫害的豆角,洗净后焯水一遍再进行炒制。
二、做法
1、用一只无油干净的锅,加能完全淹没酸豆角的足量的水,加入花椒,烧开,再加入盐,将水彻底晾凉。2、豇豆洗净,取一口无油无水的锅,烧足量水,水开后,将豇豆放入,汆烫断生,1分钟后即刻捞起,充分晾干水分。
3、取一只提前洗净晾晒到完全干透的坛罐或其他容器,将晾干的豇豆放入其中,再倒上晾好的花椒水,直到豇豆被完全淹没,瓶口留少许空间,倒入白酒,密封保存。
4、室温放置4天以后就可以食用了,尽量用无水无油的筷子夹取泡好的酸豆角
我以前曾经做过泡菜。提起泡菜,有很多讲究。
如果你泡菜用的水就用生的。那么,一开始洗菜的时候,用的是生水,不沥干。
如果你泡菜用的水用的是凉白开,那么一开始洗菜的时候,就要充分沥干水份。不然就容易生白斑。
还有就是泡菜坛子周围边上要随时续水,如果不续水了,这个泡菜就容易坏了。所以,这里我用的是自来水,就没有那么多讲究了。瓶子洗干净,不要有油就可以了。
还有就是做酸豆角的时候,要注意盐和水的比例。如果盐放得太多,就容易发苦。
另外就是材料全部放好后,你可以注意观察,发现瓶子里面老是向上冒出小泡泡其实这就是豆角在发酵了。这是正常的。很容易就成酸豆角了。
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