巴鱼怎么做好吃
用料:鲅鱼700克,葱15克,姜20克,冰糖30克,醋10克,生抽20克,黄酒10克,盐8克。 
做法: 
1、冷冻鲅鱼稍微解冻,不可完全化冻,只要化到你用刀能切动的硬度就可以。如果鲅鱼完全化冻,就不能切出整齐的鱼片了。也不要先清洗内脏。切片后内脏更易去除,而且鱼块不易碎,切的整齐。
2、把鲅鱼切成1—2厘米厚度的鱼片,鱼头和鱼尾不要。
3、切成片的鲅鱼内脏用手一抠就出来了,注意把靠近鱼骨的瘀血也抠出来。然后用清水洗净。
4、把鱼块放大碗里,先放入盐和姜片。
5、加入黄酒腌制两小时入味。
锅里油温七成热时放入鲅鱼,炸制两面发黄捞出。
6、炸好的鲅鱼。
7、准备好葱姜、花椒、八角、桂皮。
8、炒锅放少许油,加入葱、姜、花椒、八角桂皮爆香。
9、加入一碗水。
10、加入黄酒。
11、加入生抽,想要颜色重的可以再加一点点老抽。
12、加入醋。
13、放入冰糖。
14、加入一点点盐,让汤汁烧开。
15、然后取出葱姜八角。
16、把炸好的鱼块放入,小火烧一会儿,使汤汁渗透到鱼块里。
17、然后加入五香粉,轻轻翻动,直到汤汁全被鱼块吸收就可以关火了。
18、放凉之后更加美味。
19、装盘上桌。
【红烧巴鱼】
A,杀巴鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时
B,热锅放油,油热放巴鱼,慢火或中火交替煎巴鱼,至巴鱼金黄色,装碟备用。
C,热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把巴鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。
D,巴鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。
【来源】为鲤科动物锯倒刺巴。主产云南、江西、海南岛等地。
【性味归经】甘,热,有小毒。入脾、肾经。
【功效】壮阳,温中补虚。
【巴鱼肉韭黄馅 饺子】
原料:去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法:将巴鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎。取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成。
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