鱼圆子正宗做法
第一步:大头鱼去骨,取出鱼肉,去掉鱼皮,然后切成小块,鱼头鱼骨加盐加料酒,抓匀腌制,盖上保鲜膜放冰箱,留着下次做鱼汤。做鱼丸选的鱼可以很多种,草鱼,雪鱼也可以,我用大头鱼,是刚好有2条大头鱼!
第二步:准备一个汤碗,放入姜片,和葱段,然后加入少许食盐,用手抓匀,抓出葱姜水,再加入1碗清水,再次抓匀,把葱姜水完全抓出来,然后用密筛过滤掉渣渣,过滤出葱姜汁即可!
第三步:将切好的鱼肉放到绞肉机里面,打入1只鸡蛋清,放入1汤匙胡椒粉,加入1茶匙食盐,淀粉提前泡湿,湿淀粉也放入搅拌机里面,放入10块2厘米的冰块,再倒入1/3的葱姜水,然后盖上盖子,启动搅拌机,将鱼肉打成泥,再放入1/3的葱姜水,继续搅拌,打2分钟后,再放入最后剩下的葱姜水,继续搅拌,打至鱼肉发泡,就可以盛出来备用了!
第四步:准备一锅清水,放入姜片,加入1茶匙食盐,再加入2汤匙料酒,然后大火煮开,煮开之后转成最小火,不要让它沸腾!
第五步:用右手抓起打好的鱼泥,然后用虎口挤成一个一个的小丸子,用沾水的汤匙舀到温水锅里面,如果能够迅速浮起来的鱼丸就是成功的!
第六步:重复操作,直到把所有的鱼丸都做完,然后放入锅中,小火焖熟至全部浮起来,就可以出锅了!直接导入汤盆里面,加入1汤匙胡椒粉,再撒上葱花就可以开吃了!
1、食材:胖头鱼1条、盐适量、蛋清1个、鸡精少许、胡椒粉少许、黄酒适量、玉米淀粉适量、大葱适量、姜适量、水适量。
2、胖头鱼事先让鱼老板把鱼骨剔除,分成两份大葱切碎,生姜切碎备用
3、鱼肉洗净,用勺子把鱼肉刮下来(要顺着鱼肉的方向刮)接近鱼皮的鱼红不要,影响鱼圆的颜色
4、刮下的鱼肉用刀剁成泥状
5、葱姜碎用开水泡好
6、鱼茸放入容器里,加入黄酒,蛋清,鸡精,胡椒粉,盐,搅匀
7、搅拌好的鱼茸放入适量泡好的葱姜水搅打上劲,要分次放入葱姜水
8、搅打至蓬松发白很有粘性即可
9、放入适量生粉搅拌均匀
10、搅拌好的鱼茸备用
11、炒锅放水,开小火,左手取适量鱼茸,通过虎口处挤出鱼圆,用勺子接住放入清水中,鱼圆马上浮起,说明鱼圆搅打成功
12、依次做好所有鱼圆
13、开中火,水烧开后,煮3分钟
14、煮好的鱼圆,捞出放进盛有凉开水的容器里,放冰箱冷藏,随吃随取
食材:胖头鱼尾巴3斤,盐适量,白醋几滴
味精 适量,葱 适量,姜 适量,水400毫升
蛋清3个
烹饪步骤
1、把鱼尾巴改刀成鱼红,红肉部分踢掉,为了鱼圆子更白
2、鱼红剁成非常细腻的鱼蓉
3、准备姜葱水,用开水冲泡姜葱水,把姜葱水勾兑入生粉
4、勾兑好的姜葱水
5、准备蛋清
6、将蛋清 姜葱水 几滴白醋倒入鱼蓉中
7、将鱼蓉顺时针搅拌10分钟至均匀,再加入适量盐 味精继续搅拌,加入鱼蓉后越搅拌越起劲,边搅拌边加入少许葱姜水,鱼圆子水分很重要,不能失水也不能伤水,大概加入5-6次水,每次15毫升
8、继续搅拌大概需要40分钟,搅拌时间越长鱼圆子口感好
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