五粮液和剑南春当中的酒
五粮液、剑南春同样是浓香型白酒,同样是以高粮、大米、糯米、小麦、玉米为制酒原料。但喝起来味道却并不完全一样,而是有明显差别的。这是为什么呢
白酒的“味道”,主要由两方面构成。一是溴觉上的,即物质呈现出来的香味二是味觉上的,即物质在舌头味蕾感受到的刺激。
浓香型白酒,主要成分是酒精(乙醇)和水。此外还有很多微量物质:酵类、醛类、酸类、酯类、芳香族化合物等。这些物质含量虽小,却是导致“味道”不一样的决定性因素。
作为浓香白酒,五粮液和剑南春的主体香味成分都是己酸乙酯,并与次香成份乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯等,一起构成复合香气。
但是,五粮液与剑南春白酒中,己酸乙酯与乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯等微量物质的含量却是有差别的。因此,喝起来味道就不一样。
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