南宁老友牛杂正宗做法

   原料：牛杂500克（包括牛肠、牛肺、牛喉管、牛肚、牛百叶），香菜10克，大蒜瓣10克，老姜10克，萝卜片100克，蒜苗5克。

调料：色拉油100克，盐10克，味精10克。

制法

将牛肠上的油膜刮干净，所有牛杂洗净、焯水（放凉水中大火煮开即可捞出），放入清水中中火煮约1小时至烂，沥干水分切1.5厘米宽、0.1厘米厚的片。

萝卜片焯水捞出，放入锅底、锅下油爆香牛杂，放入香菜、大蒜瓣、老姜，放盐、味精略翻炒、将爆香的牛杂盖放在干锅中的萝卜片上面，放蒜苗，随小火上桌即可。

将牛杂放入清水中，煮开，再焯烫一遍，捞出，冲洗干净，沥干水分。

大葱、姜切丝。

杏鲍菇切片。

起锅热油，下入姜丝和大葱，爆香。

倒入杏鲍菇片，中火煎炒至熟。

倒入牛杂，大火翻炒一下，倒入适量料酒、老抽、生抽、白糖、盐，大火快速翻炒均匀。

出锅前，撒入适量大蒜叶子，提香即可。