鱼刀用什么材质的好
切生鱼片的刀有专门的种类,叫做陶瓷刀。
陶瓷刀又称“贵族刀”,是现代高科技的产物,具有耐磨、抗菌及为食物保鲜的特性。
优点:
陶瓷刀采用生物医学材料制造,不含镍、铬等重金属元素。与肌肤接触不会产生过敏现象。陶瓷材料的化学稳定性极强,耐酸碱、永不生锈变色。不会与食物发生任何化学反应,保持食物原本的新鲜、美味。刀身经过1700℃高温烧结,全致密、无孔隙、无磁性。使用时不粘污,易于清洁且抑菌。
缺点:
陶瓷刀主要制造原料是二氧化锆,硬度达到8.7(仅次于世界上最硬的天然物质硬度─钻石10度和刚玉的9度)。虽其硬度高,但缺乏韧性固脆,所以使用时应避免摔至地面、外力撞击、除剁刀外则应避免刴或砍等行为。
陶瓷刀大多只能切削软质食材,不可用于有较硬的籽的水果,或是刴切各种带骨肉,不当使用还是会钝化,若是操作不当,像是切西瓜卡刀,折断几率相当高。
440不锈钢,主要是含铬(Cr),含碳比较高所以硬度比较高。也有的刀具钢材含少量钼(Mo)的。其事鱼生刀用陶瓷刀比较好,不会有金属味残留。
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