猪膘怎么泡
油炸时,先在冷油冷锅放入晒干的猪皮,油尽量多一点,用中火不断搅动,随着油温升高,猪皮膨胀起来,并且听到噼里啪啦的声音,此时加快搅动节奏。
响声变少后,用大火炸到猪皮看着金黄色就取出,然后放入水中浸泡,拿出切成小片,与蟹黄同烧,配以茨菇、青菜、木耳等炖煮,吸饱汤汁的膘色泽金黄,晶莹剔透,入口鲜滑,松软饱满,津津有味。
用干猪皮炸制而成,做菜前需放冷水里泡一段时间,使之变得松软、胀透,然后用面粉洗一下,去除上面油腻的猪油。(千万不能用开水泡,开水会把猪膘烫缩小了!不好吃)
猪膘是淮扬名菜烧杂烩的重要食材,汤鲜味美。
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