水煮滑排骨的家常做法
主料:
排骨500克
辅料:
平菇200克
香葱1根
盐适量
红薯淀粉3大勺
鸡蛋1个
— 烹饪步骤 —
1· 排骨剁成约一节指关节长的排骨,放入盐,鸡蛋拌匀,放入红薯淀粉至手抓时肉和手比较粘连的糊糊状,即可!
2· 锅里水烧开后,关火,一块块放入排骨,不可搅拌,等一,两分钟,排骨表面的淀粉变色,轻松搅动,避免排骨粘锅,开中火加热。
3· 水重新烧开后,放入姜块,盖上盖,中小火煮40分钟。
4· 放入菇,适量盐,继续煮20分钟至肉软烂即可。
蘸水的配料:姜蒜末,香葱段,辣椒油,花椒面,醋,生抽,芝麻油调合。
步骤一
排骨清洗干净,凉水下锅煮到水沸腾,略煮片刻。
步骤二
将煮过的排骨捞出控水。
步骤三
排骨重新放入锅中,一次性注入足够的开水,可以多加水
步骤四
大火煮开,用勺子撇去漂浮的表面的浮沫,让汤汁清澈
步骤五
盖上锅盖转中小火慢煮大约1小时左右,煮40分钟后加适量白醋,让钙质溶解在汤中,在最后加盐调味即可 ,出锅前配上葱花香菜末,再撒上胡椒粉。
步骤六
出锅
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