怎样做家常鱼香肉丝
不需要白醋,需要放香醋或者家常有色醋。
1懒人版鱼香肉丝:起锅烧油,放肉片翻炒,加葱姜辣椒翻炒入味,再倒入胡萝卜木耳青椒继续翻炒五分钟,加盐生抽醋调味即可出锅。
2美味版鱼香肉丝:锅中油热后下锅煸炒肉丝,锅中再倒油,姜蒜泡椒煸炒炒香,倒肉丝,加入胡萝卜木耳料汁翻炒均匀,营养美味。
3香辣版鱼香肉丝:盐味精白糖料酒生抽醋淀粉调成料汁,肉丝下锅炒至淡黄加入姜蒜泡椒,再下入木耳和笋,倒入料汁大火翻炒均匀。
4家常版鱼香肉丝:锅底倒油,放入胡萝卜翻炒,再加豆瓣酱炒出红油,下葱姜蒜末炒香,再放入肉丝和木耳翻炒,倒入料汁翻炒均匀。
5简单版鱼香肉丝:锅中放油下肉丝煸炒,再加豆瓣酱炒香,再加胡萝卜丝青椒丝木耳翻炒,最后倒入鱼香汁翻匀即可出锅,香辣美味。
6正宗版鱼香肉丝:葱姜蒜末爆香,加料酒盐味精白糖调味,再放入炒好的肉和笋丝木耳丝胡萝卜丝青椒丝,继续翻炒均匀即可出锅。
猪里脊肉60克
胡萝卜50克 竹笋50克 茭白40克 木耳(水发)50克 柿子椒25克
白糖3茶匙
醋2茶匙 生抽1茶匙 料酒1茶匙 葱2根 姜2片 蒜2瓣 植物油4茶匙 淀粉1茶匙 泡红椒1大勺 食盐1茶匙
黑木耳、胡萝卜、青椒、茭白、竹笋清洗干净后切丝备用,注意:竹笋需要先焯水,去掉草酸
里脊肉切丝后用淀粉、料酒等腌制5分钟,锅中加植物油烧热,放肉丝滑炒至变色即可
葱姜蒜、泡红椒均切细备用
鱼香肉丝调味汁,白糖:醋:生抽:料酒=3:2:1:1,加水淀粉调成汁(水淀粉的用量取决于自己这道菜的汤汁浓厚,可根据个人喜好)
锅中倒油,葱姜蒜泡椒在锅中煸炒出香
倒入切成丝的胡萝卜、黑木耳、竹笋、茭白,煸炒,晚一点加青椒丝翻炒
倒入肉丝,翻炒2分钟,使之成熟
最后再沿着锅边慢慢倒入调味汁(第4步),可根据自己口味再用盐调味,翻炒后即可出锅
撒少许葱花,即可食用了,菜的色泽红润、口感柔软,鱼香味突出,十分开胃,蔬菜的吃口更是爽脆鲜嫩,相比饭店炒的,少油少辣,可根据自己的喜欢调整
如果没有泡红椒,用剁椒和郫县豆瓣混合来代替也是可以的。鱼香肉丝调味汁,糖:醋:生抽:料酒=3:2:1:1,加水淀粉调成汁,另外鱼香汁要顺锅边倒入再炒匀
肉丝加入1茶匙淀粉、1/2茶匙食盐和1茶匙料酒腌制10分钟
2
温水泡发的黑木耳和胡萝卜切丝
3
姜和蒜剁茸备用
4
调配调味汁,按照料酒:生抽:白糖:醋:水=1:2:3:4:5的比例调配
5
锅烧热,下油,油热后放姜和蒜爆香油锅
6
下入肉丝滑炒至发白,加入木耳丝和胡萝卜丝,倒入调味汁,翻炒均匀,少许水淀粉勾芡,出锅
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