垫江豆花饭配料
垫江石磨豆花是重庆的,好豆腐要配上好调料,我们在重庆吃豆花饭。常见的口味是麻辣羊绒、辣椒、麻辣油,看你喜欢什么,准备一碗,加入麻辣面、盐、味精、鸡精、麻油、麻油、麻油、灰油、中国香料、酱油和醋,为自己做一顿美餐。搅拌均匀,然后加热油,倒入碗中,然后根据自己的喜好,将其搅拌成不同的味道!
辅料:花椒粉50克,炒花生30克,再打成小粒,花椒粉10克,十三香5克,芝麻10克,花生油200克,四川麻油10克,食盐30克,味精10克,鸡精10克。
垫江豆花饭配料
豆花配料指豆花的蘸水,制作方法如下:
特点:香、辣、鲜、醇、色泽油亮透明,外形美观大方。方法:选上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干。
最主要的是糍粑海椒。将海椒用热水浸泡,手掐感觉脆为止,捞起后用菜板压,去掉水份装到缸钵内,先按比例将花椒、大料、八角等香料放到石碓窝里舂烂,再把海椒倒下去按比例放食盐一起舂,越细越好,将用菜油酥过的豆瓣和芝麻倒下去合着舂,舂茸象糍粑一样后舀起来备用。
把若干豆油装于大垆缸内,将适量丁香、广香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用纱布包着放入其中,泡四至五天,再把豆油放到锅里煎,烧开即可。最后,把豆油舀到小瓦缸里兑上味精、胡椒和其它香料粉。
打蘸水时,碟子摆好,先舀豆油,后放糍粑海椒,再淋熟油。
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