红烧肉前腿肉好还是后腿肉好

俗话说“肉中唯有猪肉美”，就算鸡肉比猪肉便宜，牛羊肉比猪肉瘦，但我们中国人最爱吃的还是猪肉。猪肉的肉质软嫩，味道鲜美，口感油润，是其它肉类无法相比

前腿肉

这是猪前腿上的肉，位于前腿的上部，肥瘦各占一半，筋比较多，肉质偏老。为什么会这样呢因为前腿是猪全身运动量最多的部位，所以肥、瘦肉比较均匀，口感比较细腻。

由于肉质特殊，前腿肉更适合剁碎了做馅，口感油润且细腻，非常更好吃，可以包包子、饺子、馅饼等，或是搓成肉丸子，清蒸或油炸都非常不错。带皮前腿肉的口感和五花肉差不多，所以也可以做成红烧肉。

前腿肉上还有一部分梅花肉，那是口感最好的猪肉，所以前腿肉要比后腿肉贵一些。

后腿肉

这是猪后腿上的肉，平时看到猪都是懒洋洋的，卧在地上不想动，一般都是前半身在动，后半身基本不动，只有起来走路的时候才动一动。但由于后腿是支撑整个身体的关键，所以后腿上的瘦肉比前腿多一倍，四分肥六分瘦，筋比较少，但纤维较粗故而肉质比较硬。

后腿肉适合炒、炖、煮，由于口感较硬，不适合做馅。很多人以为回锅肉是用五花肉做的，其实正宗的回锅肉用的就是二刀肉，也就是后腿肉。

从猪肉分级上来说，后腿肉属于一级肉，而前腿肉、五花肉是二级肉，后腿肉是仅次于里脊肉的好猪肉

  红烧肉还是前腿好前腿的肉比较嫩口感会更好，我一般做红烧肉都是用五花肉，五花肉肥瘦相间红烧肉做出来也漂亮，如果没有五花肉，那么前腿肉也还不错尤其是前腿梅花肉附近的肉更好，后腿肉比较瘦，吃起来比较柴，适合做肉馅二者相比还是用前腿肉做红烧肉吧

猪的前腿肉的肉质还是很嫩的，但后腿肉就相对来说硬一些。由于前腿肉吃起来比较嫩，口感也十分细腻，所以在炒菜或者包饺子的时候，还是选用前腿肉比较好。由于猪的前腿活动的频率比较大，因此前腿肉的肉质会比较好，并且猪的前腿肉还有一块梅花肉，当然价格也是非常美丽的。

猪的后腿肉就比较结实了，肉的密度也较大，只有肉的表面有一层薄薄的肥肉，如果想做炖汤的话，后腿肉是最好的选择，由于后腿肉的瘦肉比较多，因此在烹饪之前可以放入料酒腌制一下。

相比于后腿肉，猪的前腿肉的筋膜较多，并且猪的前腿是由十多块肌肉组成，因此如果想炒菜的话，选用前腿肉是十分合适的。那么大家爱吃的红烧肉用哪款肉呢由于前腿肉的肌肉较多，吃起来也比较细腻，所以用猪的前腿肉做红烧肉，既不会像五花肉做的那么油腻，也不会像后腿肉那么硬。