冻玉米浆家常做法
心理2.92W
第一种、玉米浆
材料:玉米棒1根,清水2杯,方糖适量
玉米浆做法
1:玉米棒清洗干净,用刀把玉米里切下来
2:玉米里放进豆浆机,启动“湿豆”模式
3:20分钟以后,香浓的玉米浆就好了,加入适量方糖即可。
第二种
一 、浸泡:将玉米碴子浸泡12——24小时,使其吃透水,以方便磨浆。
二 、磨浆:在磨浆的同时加入麦芽,淀粉酶,麦芽用量2-5%,淀粉酶根据活力单位不同按说明使用。
四 、冷却:冷却的目的是为了进行第二次糖化,要知道麦芽的活力是受温度限制的,要在物料的品温降到60C左右将麦芽磨浆放入,用量在1.5—3 %,然后保温放置3——5小时。
五 、过滤:过滤当然就是把糖浆分离出来,过滤是在高温下进行的,先把物料煮沸,然后用杀完沙网把糖浆分离出来当然也有过滤设备,那就更理想了。
六 、熬煮:熬煮就是蒸发掉多余的水分,根据你的需要达到你想要的浓度。
提示:糖浆不适合长时间的熬煮,那样会增加还原糖的形成,长时间的熬煮也会使糖浆的颜色变深,影响质量。
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