贵妃鲫鱼的做法

材料

贵妃鱼 2条， 红萝卜 少许， 辣椒 少许， 青葱 3-4支， 姜 3片， 地瓜粉 少许， 酱油(酱色用) 适量， 味霖 1/2大匙， 米酒 一大匙， 豆鼓 一大匙

做法

1、红萝卜，辣椒，青葱各切丝. 锅热油热放姜，鱼沾地瓜粉半煎半炸方式煎熟，盛盘。

2、同锅加水，酱油，味霖，米酒，辣椒，红萝卜煮熟， 放豆鼓青葱拌炒淋上鱼身即可。

贵妃鲫鱼的做法

原料：贵妃鱼、葱、干红椒、花椒、姜、蒜、油、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、白酒、糖、水。

做法步骤：

第1步、把贵妃鱼洗净，去鳞去腮去内脏（这步买鱼的老板会处理好）。

第2步、鱼身抹盐加姜片腌制二十分钟。

第3步、所需配料准备就绪。

第4步、锅入油五成热下鱼，煎至两面金黄定型即可盛出备用。

第5步、锅留底油加豆瓣酱炒出红油。

第6步、加干红椒，花椒翻炒。

第7步、加葱姜蒜炒出香味。

第8步、一次性加入抹过鱼的水，加白酒，生抽老抽，糖。

第9步、煮开下鱼，大火烧开小火慢炖二十五分钟左右。

第10步、炖鱼时注意观察，请勿来回翻动鱼身，可以把汁不断淋入。

第11步、二十五钟后可大火收汁出锅，咸度自行调入。