为啥虾肉要用刀背剁

因为这样虾肉才会有弹性

很多人制作虾滑都有一个误区，以为去壳后的虾肉用绞肉机搅碎或者用刀剁碎就行，其实这是错误的。正确的做法是“拍”，用刀把虾肉一个个拍扁，不用出很大力，有一点点烂就行，这样才能使虾肉保持韧性，拍好后再加入调料调味，再搅拌，这样制作出来的虾滑才爽脆Q弹、原汁原味。