麻辣拌麻藤椒油的配方

主料：新鲜藤椒500克

配料：菜籽油1500克、大葱100克、生姜50克、干花椒20克、八角6克、桂皮5克、香叶5克、草果5克，白酒适量。

具体加工制作步骤：

1、将新鲜藤椒500克，放入清水中清洗干净，去除灰尘，捞出，沥干水分，放入不锈钢盆中，备用。

2、将大葱100克，切段生姜50克，切片。

3、将香料：干花椒20克、八角6克、桂皮5克、香叶5克、草果5克放入碗中，加入适量白酒浸泡拌匀，泡制30分钟，备用。

4、锅中加入菜籽油1500克，大火烧至微微冒黑烟时关火，待油温降至120°时将大葱段100克、生姜片50克、干花椒20克、八角6克、桂皮5克、香叶5克、草果5克，放入油锅中，小火炸至出香味，大葱、生姜、香料变黄褐色时，将其全部捞出。

然后开火，将油温升至大约240°时，端起锅一次性将油倒入新鲜藤椒盆中，这一步的目的是用高油温将鲜藤椒粒烫至开口，这样才有利于在后期炸至中将香味释放出来。

由于鲜藤椒有水分，油温会降低，我们将藤椒和油再倒回锅中开小火浸炸，大约要炸30分钟左右，炸至藤椒干燥，变色，出香味时关火，倒入不锈钢盆中，待凉透后加盖或者用保鲜膜密封，浸泡三天后将藤椒过滤干净，即可使用。

炸好的藤椒油，一定要密封保存，否则就会香味丢失。

麻辣拌麻藤椒油的配方

麻辣拌配方

葱，蒜，姜，花椒，草果，白豆蔻，花椒粉，香叶，桂皮，白芝麻

做法

1、原料大集合

2、葱，姜切丝，蒜拍扁，草果，白豆蔻拍开(这样才能熬出香味)

3、油7成热(差不多刚冒烟)把所有材料全丢进去

4、把辣椒粉，花椒粉和白芝麻都放一个耐热的容器内，我觉得不锈钢最好

5、炸酥后捞出

6、倒入4中，搅拌均匀放凉后找容器密封起来放上一天后辣油更醇