闽南牛头狮做法
     食材:小葱一根切成葱末,生姜5克切成碎末。取准备好的五花肉肉馅400克,放在盆里。把葱末与姜末一起放在五花肉中,生姜和葱沫起增香去腥的作用。加入料酒,减轻猪肉的腥味。加入少量的白糖,增加鲜味,再加入一勺食盐,给肉馅增加底味,再加一勺鸡粉,一勺胡椒粉,用手用力抓匀,然后顺着一个方向搅动,并摔打上劲,出胶。让肉馅充分吸收调料,这个过程要持续2到3分钟。然后打入一个鸡蛋,使劲顺着一个方向搅拌,打入鸡蛋是为了肉馅吃起来口感鲜嫩,用手继续搅拌并摔打肉馅,使肉馅上劲。
锅中加入清水,水开以后把肉揉成圆球,放入锅中大火煮5分钟定型,5分钟后捞出。小锅中加入清水,大火烧开加入老抽10毫升、耗油10毫升、冰糖5克,下入定型的狮子头大火煮开,再转小火焖1个小时。1个小时后,把盘中摆上焯水过的小油菜,把红烧狮子头摆到中间。最后锅中汤汁用水淀粉稍勾芡,淋入狮子头上面
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