为什么皮蛋要晒
晒蛋的目的不是怕粘连,(因为加工后蛋以变好应该出窝了,是不会粘连的。)晒蛋的主要目的是不要调料在进蛋里面去,一晒(厂凉)调料就干了,就主断了蛋和调料的关系和矛盾。蛋就不得咬坏了
当然也可把料刮下反复利用多次效果更好。一举多得。变好的蛋不能受潮,要在阴凉通风处保存最好,例如塑料框,箩筐,背框知内等等,如果用纸相装都不行,因为纸箱子装不通风,久了受潮后也要坏。热天做变蛋4天变好,气温高出窝大约厂凉二天左右就行了,就可以装如箱框内保存,冬天气温低,出窝后可在通风处厂凉4至5天左右在装入箱框内保存。如果料刮下后光蛋厂凉更快。2020年12月24号补记正月做了次试验,在l0天左右变蛋变好了,又封在代子里,又封了10天,结果10后还是很好
2020年12月l0号左右又作了试验蛋一周变好,又封代中等10天后看变得也很好,只是时间久了蛋有点(代黄亮色了)
蛋黄要干点。
正常季节,正常时间,晚一至三天左右看,厂开凉作的是白亮色,黄黄软稀好要慢慢黄才变干。
上面一年两次试验正明了、冬天做变蛋晚看蛋比教好些不会坏,但是正月一过答上二月三月千万就要注意了,最好就做光滚蛋了最好。就必须早看蛋,一见变好立急厂开。出窝出论点最好,千万注意一但看晚了,就过火了,就坏蛋了
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