银耳羹为什么汤水分离
     因为没有勾芡。
     银耳羹在出锅之前,要用淀粉勾芡才不会汤水分离的。
    一般情况下,1升水的汤,需要3~4匙干淀粉。将干淀粉用少量的凉水搅拌均匀后倒入汤内,边倒边搅拌,开锅就可以出了。这样就不会汤水分离了。
水分加的有些多。在这种情况下,如果水分放的过多,也会导致银耳羹和汤水分离。因为水量过多,银耳的胶质,就会被稀释。 要想煮出来的银耳变的粘稠,首先泡银耳,这个步骤是必不可少的。因为只有让银耳放进水中,充分的浸泡,才能将银耳泡软。在煮的时候,也能将营养物质,充分的释放出来。并且在泡银耳的时候,一定要控制时长,不能过短,最少要泡两个小时左右。
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