四川麻辣香肠调料配方
食材:猪前腿肉、高度白酒
调味:花椒面75g、辣椒面75g、盐125g、糖50g、白酒50g、少量五香粉、胡椒粉、鸡精
1、准备10斤猪前腿肉,三分肥七分瘦比例最佳,全是瘦肉会柴,肥肉的油脂很香,肉不用清洗,喷洒一遍高度白酒,杀菌消毒,然后切成肉条,肉条约1厘米宽,3厘米长。
2、准备配料,猪肉5000g、花椒面75g、辣椒面75g、盐125g、糖50g、白酒50g、(五香粉、胡椒粉、鸡精少量),不想吃鸡精的可以不放。
3、将肉片与配料混合在一起,再倒入20克高度白酒,戴上一次性手套,下手搅拌均匀,腌制12-24小时,白酒是为了以防万一,杀菌消毒,延长保质期。
4、将买来的肠衣清洗干净,菜市场网上都有卖,加点食盐、小苏打用温水浸泡干净,给灌肠做准备。
5、比较简易的灌肠工具,现在已经快淘汰了,现在都流行半自动的那种,比这个简单,把肠衣套在上面,将肉装进肠衣里面,灌好分小节,间隔10厘米左右,用棉绳子系好。
6、全部灌好之后,再用白酒喷洒一遍肠衣,如果有气孔的地方,用牙签扎破即可,将香肠晾晒在背阴通风的地方,一个星期即可食用,如果挂在室外,晚上记得收回。
7、想吃的时候也简单,用水煮熟后,切成薄片即可食用,也可炒菜等,吃法多种多样,风味鲜美,醇厚浓郁,回味绵长,越嚼越香。
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