卤翅中为什么会变黑
原因一,接触空气受到氧化
卤肉中含有蛋白质,蛋白质与空气接触,通过一系列反应后,氧化变黑。从而导致卤肉出锅不久后颜色变深、变黑了。
如何解决这个问题
1、卤肉表面保存一点油分。卤肉出锅后刷一点油在上面。或者刷一些卤水也是可以的。可以减少卤肉出锅后与空气的接触。
2、养好老卤水。卤水经过每天的烧滚、过滤、冷却,都会变成硬实的皮冻状。这时候卤水中的胶质含量非常丰富,浸泡在里面的卤菜表面就会形成一层天然的“保护膜”,这样可以延缓卤肉脱水和氧化,从而避免快速变黑。所以我们要学会保养卤水。等卤水有了足够的胶质,卤菜就不容易变黑了。油分也要注意保持,虽然要及时清理掉多余油脂,但是不能完全彻底都撇掉。
卤翅中为什么会变黑
卤翅变黑的原因:熟食容易发黑是正常现象,因为是水份蒸发,空气氧化。
建议:
1 可以用红色烧烤涮涮酱
2 如果是烤鸡烤鸭就刷一点在皮上,
3 如果是卤菜就淋一点在上面再拌一下, 很方便效果也很好。而且用冰箱冷存食物4天是一道“坎儿,并不是所有食品都能放到冰箱,最好食用新鲜食品。
卤翅中为什么会变黑
变黑就是里面的血水没有泡出来!翅中一定要先用冷水浸泡1个小时!然后再用开水抄一下撇去浮沫!然后再用卤水煮熟!就不会黑了!
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