清蒸酒糟鱼
原料
连皮黄鱼肉250克,水发木耳25克,鸡蛋清1个,绍酒10克,香糟酒25克,白糖15克,精盐4克,味精2克,白汤200克,葱姜汁15克,湿淀粉50克,猪油750克(耗约50克), 鸡油10克。
制法
1、黄鱼洗净去骨,切成薄片,加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆,放冰箱中涨发片刻木耳用开水烫过,摊在碗里
2、放猪油,烧至三成热时,将鱼片散落下锅,当鱼片浮起翻白时即用漏勺捞起,沥去油
3、原锅放鲜汤、精盐,将鱼片轻轻地放入锅里,用小火烧滚后,撇去浮沫,加糟卤、白糖、精盐、味精后,轻轻地晃动锅,再慢慢地将水淀粉淋入勾薄芡,提锅将鱼片翻个身,淋上热猪油10克,出锅装在盛有木耳的碗里即可。
清蒸酒糟鱼
清蒸的酒糟鱼做法步骤如下:
1、酒糟鱼洗净表面浮尘,切成方便食用的大小。
2、锅中放油,烧热后倒入切好的鱼块,煎至表面金黄松脆即可。
3、将腌豆豉垫于蒸碗内,上置姜片。
4、再码入煎好的鱼块。
5、淋入适量辣椒酱、生抽、香油,将鱼块上锅蒸至熟透即可
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