彩虹小厨蒸面包的家常做法
一、用料
普通面粉 250克
白糖 50克
酵母 3克
鸡蛋 3个
食用油 20克
蜂蜜水 少许
椰蓉 少许
二、做法步骤
步骤 1
250g普通面粉,加入50g白糖(正常面包的甜度需要加入50g的糖,但是糖的增加会抑制酵母的发酵,所以醒发的时间和温度必须要够),3g酵母,再打入3个鸡蛋,一点点的加入食用油,大概20g,拌成棉絮,揉成团。
步骤 2
揉成团后移到案板,反复推拉的揉面,刚开始有些粘手,用刮板铲起来继续揉,差不多20分钟,普通面粉基本上就可以达到出膜的效果。如果选用高筋面粉,5~10分钟即可。这一步也是让面包拉丝的关键。 放入盆中开始醒发,咱们需要给它加速一下,放到蒸屉,下面锅里的水稍微加热,保持30~40度左右,醒发到1.5倍~2倍大。
步骤 3
揉面排气,分成8份,揉成光滑的剂子。如果没有模具,可以找一个不锈钢盆,刷一点油,方便脱模,把剂子放入模具开始二次醒发。 醒发好了,表面刷一层厚的蛋黄液,用保鲜膜严严实实地包紧。上汽蒸40分钟(很多人奇怪了,为什么40分钟20分钟就熟啦。问的好,用保鲜膜包紧,面包隔绝了锅内的蒸汽,而大火蒸40分钟,锅内的温度通过金属盆的超高导热性,把面包烫成了深色,其实是用蒸的方法来实现烤的效果)。 之后关火再闷5分钟,防止冷热交替面包塌陷,刷一层蜂蜜兑水,撒一些椰蓉,如假包换的蒸面包就完成了。拉丝,松软,色泽口味都很完美。
步骤一 将面粉、酵母、水放到容器里。
步骤二 揉成光滑的面团,覆盖保鲜膜放在温暖处
步骤三 黄油软化。加入面粉。
步骤四 揉成油酥面团,放置备用。
步骤五 红糖加入面粉
步骤六 调成内馅。
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