焖猪骨广东做法
用料
猪骨、猪肉
料酒 勺
葱 1根
姜 10片
蒜 5、6瓣
花椒 一把
大料 2粒
香叶 2片
郫县豆瓣酱 1勺
蚝油 1勺
酱豆腐 2块
小红枣 5、6颗
白糖 2勺
冰糖 5、6克
炖猪骨的做法步骤
步骤 1
冷水下锅,放至少三片生姜,料酒。开水焯。去浮沫。捞出,洗净(浮末去净,否则腥气)。
步骤 2
锅烧热加油,中火(大火会胡)。放花椒炒一炒,再放大料(两粒),快出锅放香叶。炒熟后,调料捞出放入调料盒。油锅再放入葱段(4,5个)、姜片(6、7片)、蒜(5、6瓣),爆炒,再放入郫县豆瓣酱,炒出红油。放蚝油。倒料酒(去豆瓣酱的生豆味)。加入猪骨翻炒,加酱油(上色,最多是红烧酱油)。加热水,放酱豆腐,开炖。
步骤 3
另一个锅炒糖色,炒好加水,放几颗红枣,白酒(必须白酒,去腥),煮一下,等糖色溶解,倒入煮锅。加冰糖(5、6颗小的),加盐(根据口感)
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