以前蛋糕的硬奶油是什么
硬奶油是用黄油、水、糖、蛋清做成的。在以前的生日蛋糕上的奶油都是那种比较硬的奶油,有时候是可以掰下来咬着吃的,吃起来会有点甜,但又有点咸味,吃多了会发腻,感觉嘴巴就像被一层膜包裹住了,而且老一辈都会把奶油看成很有营养的精华,就会一个劲的刮下来放到小孩子的碗里,给小孩子吃。随着时代的发展,现在奶油的品种是可以分为植物奶油以及动物奶油,有些人觉得动物奶油会好吃点,有些人觉得动物奶油好吃,这个还是看个人的口感来的。以前的硬奶油渐渐地消失,慢慢的被植物奶油或者是动物奶油所代替。
以前的蛋糕使用的硬奶油是人造奶油,是从大豆里面提炼的油脂经过人工合成而来的,这种奶油不能多吃,里面含有反式脂肪酸,对健康不是太好。随着生活水平的提高,逐渐使用牛奶黄油制作的鲜奶奶油逐步替代了以前的那种人造奶油,现在基本上不再使用以前的那种人造奶油了
硬奶油是黄油、蛋清、糖、水做成的。先将蛋清打发到干性发泡状态,打蛋的期间将糖溶于水中并小火加热到125度左右(糖浆变稠,出现大量细小的泡泡状态)。
再趁热将糖浆倒入发泡蛋清里,此时蛋清会膨胀起来,中速搅匀,等温度降低到接近室温时,将黄油分次加入完全打发即可。
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