披萨薄脆和手拍的区别
1、面饼成型方法不同。
1)手拍披萨,成型是现场手工制作的。顾客点餐后,店铺操作人员将发酵后的面团从冰柜里取出,纯手工拍饼制作成披萨奉客。店员当着顾客的面,用双手把面团拍打成合适的厚度,也有表演娱乐客人的作用。
2)薄脆披萨,是事先做好备用的,且借助工具成型。店员在后台用擀面杖,把发酵后的面团擀成自己需要的合适厚度,存在冰柜里随取随用。如果生产量大,也可以使用压面机。先把面团和到光滑的程度,然后用手摊开,再用压面机压平到特定的厚度。
2、面饼厚度不同。
1)手拍披萨,厚度介于厚底披萨和薄脆披萨之间,厚度大于3mm。手拍披萨因为是手工成型,为避免拍打时撕裂,不可能很薄。而且因为加工者的技术熟练程度不同,手拍披萨的厚度也因人而异。
2)薄脆披萨,是所有类型的披萨中最薄的。它的面饼很薄,厚度不超过3mm。薄脆披萨使用压面机或者擀面杖等工具加工的,所以才可以做到那么薄。
3、发酵方法和制作周期不同。
1)手拍披萨属于低温发酵制作,制作周期长。在冷藏保存的温度下发酵,通常温度在4度左右缓慢发酵。发酵时间需要提前24小时制作。发酵好后的面团保存期长,口感清爽不油腻。
2)薄脆披萨属于常温发酵制作,制作周期短。发酵时间短,所以便于店家的大批量制作。通常发酵后立即使用压面机或者擀面杖等工具成型,再存在冰柜里随取随用。一般都在当天做成披萨出手,隔天就会过期变酸不适合再用了。
4、口味不同。
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