酸猪脚配料
猪蹄750g 红辣椒6个
葱白3根 大蒜籽4个
姜片4片 酸萝卜75g
老抽5ml 陈醋3ml
白糖2g 胡椒粉少许
花椒粉少许 辣椒油20ml
生抽10ml 香油5ml
酸辣蹄花的做法
步骤1
冷水和猪蹄下锅煮出血沫,捞出洗净
步骤2
猪蹄斩小件,放水、适量盐和姜片放入高压锅压35分钟,猪蹄皮软而筋有嚼劲。没有高压锅就放入汤锅大火煮沸转小火炖至皮软。
步骤3
压好捞出沥干汤,汤保留后面还有用,其实可以放些黄豆一起炖,到时还可以喝黄豆猪蹄汤。
步骤4
酸萝卜切小片,红辣椒切圈(我用的泡椒和小米椒),大蒜籽切片,斜切葱白,如果有大蒜切一根大蒜。
步骤5
锅里热油放入大葱葱白爆香
步骤6
倒入红辣椒和酸萝卜,放入适量的盐调味翻炒均匀
步骤7
倒入猪蹄,放生抽、老抽、陈醋、胡椒粉、花椒粉、白糖、盐、倒入炖猪蹄的汤二勺,翻炒均匀转小火焖五分钟
步骤8
倒入辣椒油、香油、鸡精和葱段翻炒出锅
步骤9
少量的酸萝卜夹杂着猪蹄,让喜欢吃猪蹄的你在夏季也不用忌口
1猪蹄焯水后洗干净(必须买这种没有肥肉,猪蹄那一段)
2、 洗干净的猪蹄,放入电压力锅内胆,加入适量清水,加1大勺料酒,2片姜
3、 压10分钟左右,泄气后取出
4、 煮熟的猪蹄,放入水龙头下,开小水冲洗5分钟左右,这一步是为了洗干净猪蹄本身的味道和胶质,让后面吃的时候更爽口,冲洗好以后沥干水分
5、 姜、蒜切成末
6、 放入盆里,加入2大勺白醋
7、 加入1勺白糖
8、 加入适量食盐
9、 搅拌均匀
10、 加入沥干水分的猪蹄,拌均匀,至少腌1小时让它入味再吃,让过夜更好
11、 爽口酸猪蹄
辅料:话梅50g、黄豆10g
调料:葱2段、姜3片、鸡精2匙、冰糖1块、盐1匙、香油1匙、料酒2匙、酱油2匙、醋1匙
做法:
1、将猪蹄刮净去除蹄甲切成两辨,用凉水浸泡待用。做时将猪蹄用沸水焯至变色捞出
2、将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成块,黄豆泡发好
3、坐锅点火,放清水,猪蹄、葱段、姜块。待开锅10分钟后倒入发好的黄豆、话梅,作小火炖40-60分钟,加入酱油稍微调色,待汤汁浓时,放入冰糖、鸡精、醋、盐、拣出葱段、姜块、即可出锅
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