洗雪蛤小窍门
1、首先的用剪刀剪开雪蛤的肚子,雪蛤肚中会有很多黑色的卵,取出雪蛤黑卵旁边的暗黄色硬块,这暗黄色硬块才是我们将要拿来吃的雪蛤油。
2、雪蛤油和雪蛤黑卵分离后,丢弃黑卵只留下雪蛤油,将其泡发。
3、雪蛤油泡发的过程中会出现一些杂质,用钳子或者筷子去掉,只留下嫩白的雪蛤油。
洗雪蛤小窍门:1、浸泡涨发:将雪蛤干品(雪蛤膏)用温水涨发,大约发大30倍左右(12小时左右)。
2、拣除杂质:涨发好的雪蛤,拣除黑膜污物等杂质,挑出白净松软的球状蛤士蟆,洗净后备用。
3、锅内坐水煮开,放入生姜片稍滚,将拣除杂质后的雪蛤放入水中焯烫2分钟左右,捞出过道凉水,继续用清水浸泡生姜冰糖加入适量清水煮1小锅冰糖生姜水备用。
将前期泡发除腥处理好的雪蛤控水后,放入耐热玻璃容器中,倒入姜糖水将木瓜去除中心的籽瓤,用果肉勺挖取红色果肉,放入雪蛤碗中放入蒸锅中隔水中小火蒸炖30-40分钟即可。
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