花胶公是什么
心理2.08W
公的花胶形似马鞍,肚身中部较厚,而两边较薄,身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳,呈半透明状为上品,烹调后结实弹牙。而母花胶,则略圆而平展,形似波板,身呈横纹或呈波浪纹,质较薄,煲后易溶,口感较软身,价钱亦较公便宜。
从形体上说,公的比较长、薄,母的比较圆、厚。当然,具体每一种花胶的公母区别是不一样的,比如赤嘴鱼胶,公的赤嘴鱼胶法令纹两边的肉比中间薄。而母肚的赤嘴鱼胶,肉质是均匀的,没有薄厚肉质的特点。从口感来说,同一种胶公的比较清爽一点,母的胶质比较多一点,故而比较黏。从炖的时间来看,公的比母的要比较耐炖。所以公肚一般多炖1小时。从功效来说,公的比母的要好一些,故而公胶经常比母胶要贵一点。
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