醪糟白酒做法
第一步:提前烧一壶水,放凉备用,即凉白开。
第二步:圆粒江米2斤,洗净后浸泡9-12小时
第三步:上锅用笼屉,笼屉上铺上屉布蒸米,总用时三十分钟左右,期间蒸15分钟时淋水,把米翻一翻,便于所有的米熟透。(屉布和翻米的饭铲要用干净最好是专做醪糟用的,不沾任何的油盐和生水)。
第四步:三十分钟时,用手试一下米粒松散不粘,但无生芯即可。
第五步:在锅里蒸屉上,用少许凉白开水淋到米上,去粘,降温。
第六步:把米从锅内盛出到一个容器里(容器不宜用铁铝制品,可以用不锈钢,玻璃,搪瓷或瓷坛都比较好)放凉,温度在30-40度,摸上不烫手即可(温度太高做出来的发酸,温度太低会偏甜或不发酵)。
第七步:酒曲(甜酒药)的选择,可以在超市买也可以,也可以在网上买,一包可以做6斤米,把整块的碾碎再等份分均匀,根据做的米量加入相应的酒曲。把酒曲拌匀,把米压实,中间掏一个圆孔,即酒窝,在酒窝内和米的表面上也撒上酒曲,最后再淋上一些30度左右的温水。
第八步:把容器用保鲜膜密封好,迅速放进被子里保温发酵。天气热的话24小时即可,天气凉需要36小时以上,这样醪糟就做出来了,发酵后的醪糟会溢出汁水,酸甜可口,可以闻到淡淡的酒味,然后放入冰箱终止发酵。
第九步:吃的时候从冰箱拿出,舀出适量在锅内加水,打蛋花或加牛奶,或煮汤圆都可以。
注意事项
在制作过程中,使用的容器和双手都不允许沾油盐和生水,防止醪糟发霉长毛。
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