戚风蛋糕胚烤好了不拿出来
蛋糕胚烤好了,就马上拿出来,冷却方便脱模的。一直放在里面,有余热会很容易焦黄的,容易回弹收缩的。拿出来才好脱模使用。
不拿出来,会导致蛋糕塌陷,影响蛋糕外观。
戚风蛋糕做好之后应该拿出来倒扣。
鸡蛋 3个(每个约60克带壳)玉米油 35g 纯牛奶 40g 低筋面粉 50g 细砂糖 35g(蛋清)细砂糖 20g(蛋黄)玉米淀粉 5g
1、细砂糖+玉米油+纯牛奶,搅拌均匀
2、+低筋面粉,划Z字搅拌均匀
3、+蛋黄,划Z字搅拌均匀
4、蛋清+几滴柠檬汁,分三次加细砂糖打发,(1.提起打蛋器有泡泡,2.比较流动的小弯钩,3.大弯钩,打一会会,筛入玉米淀粉,打一会会就好,注意看状态)
5、分一小部分蛋清到蛋黄糊中,斜切翻拌均匀。将翻拌均匀的面糊倒入蛋清中,继续斜切翻拌均匀
6、距离戚风模具约20厘米高度,倒入面糊至8.9分满,轻震出气泡
7、烤箱130度提前预热,烤50分钟,转150度烤15分钟
8、烤完拿出来震两下,倒扣晾凉,等戚风完全凉透就可以脱模啦
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