怎样烫黄鳝的皮不破

烫黄鳝的主要目的是去掉表面黏液，不破皮的技巧很简单，就是用盐来喝面粉或者是淀粉搓洗，盐是关键就是收紧鳝鱼皮的作用，然后焯水就可以了，鳝鱼不可以烫过度，影响口感也不利于进一步的加工！

洗的时候放一点盐或面粉，就容易将粘液清洗干净了。当然也可以准备一锅开水，将宰杀好的鳝鱼放进开水锅里焯水，注意焯水的时间要很短，一分钟左右，基本上是放进去马上捞出，其目的主要是让鳝鱼身上的粘液凝固，若时间过长，容易烫烂鳝鱼的外皮。焯水后的鳝鱼捞出后，自然放凉，最后放在清水下略加冲洗就会很干净了。

也可以在烫的时候加一些醋，简单点，不会破皮。