玉米面饼子发硬发酸咋回事
1、和面太硬:用电饼铛烙饼,和面一定不能太硬,要比平时软一些。另外在和面的时候要加少许小苏打和无铝泡打粉。
2、水不够多:烙饼子发面时必须达到35~40%的水分,以面稍微沾手为好。若是用老面发面,必须加适量的纯碱来平衡发面的酸碱度。
3、不能用凉水:和面的时候最好用有点烫手的水,和到抓起来很松软为止,面和好之后倒适量食用油,把面周围都涂抹一遍。
4、揉好面之后,发酵时间短将和好的面静置30分钟左右就可以制作饼坯了。取适量的面团揉光擀圆,抹一层食用油,撒上适量的盐、麻辣鲜、十三香和葱花,然后中间一个圆形,四周用刀划开,一片一片包起来,静置2分钟后,擀成电饼铛大小或较小一些的饼坯即可。
5、饼放入锅后,没有放适量的水蒸发,电饼档上下温度控制在140度~160度,将饼放入锅内1分钟打开,往饼上洒少量的水,然后再撒一些熟芝麻。
     变酸的原因是因为  玉米面如果放在家时间太长了就会出现变质的情况,然后就会感觉到它的味道有点发酸,吃一点这种发酸的玉米面是没有什么太大影响的,但是如果吃得太多可能会让我们感觉都不舒服,毕竟已经是变质的东西里面会有非常多的细菌,建议不要吃这个。
应该是发酵的时间长了,面就会发酸,加入三克左右的小苏打或者是碱面就不会酸了。
做玉米面饼子用温水和面,加入一些酵母粉,再用保鲜膜盖严,一个小时后就发酵好了,然后再放一点小苏打,揉匀后醒发二十分钟左右就可以做玉米面饼子了,特别松软好吃。
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