炒福寿面的家常做法
食材清单
高筋面粉 300g 、 鸡蛋 2个(100g左右) 、 清水 50g 、 盐 4g 、 火腿 2根 、 青菜 适量 、 炒面鸡蛋 1个 、 蒜头 2个 、 葱 2根 、 盐 适量 、 胡椒粉 适量 、 酱油 适量 、 耗油 适量 、 料酒 少许
烹饪步骤
1,提前一晚准备面条。揉面:300g高筋粉,4g盐,2个鸡蛋,50g清水,和面光滑(面包机和面两次)
2,用手动压面机压面皮。先吧面团分割两份,分别用擀面杖压薄,在放到压面机,调最细的档,手动压面
3,反复压面4-5次(每次加一些干粉对折再压),选择想要的宽度,继续用压面机压成面条
4,切好的面条,用晾衣架晾起,挂着过夜。
5,锅里热水,加油和盐,面团煮软后(1分钟左右),过冷河,浸泡在冷水里。
6,准备炒面材料:青菜,葱,鸡蛋,火腿,蒜头等。
7,分别切成想要的状态。
8,锅里热油,先煎鸡蛋。此时面条可拿起来沥干备用。
9,鸡蛋办凝固的时候炒散,加入葱白和蒜头爆香。
10,加入青菜,放盐调味,加少许酒,再加入火腿翻炒。
11,加入面条,继续爆炒,加盐和胡椒粉。
12,最后放入葱叶,淋酱油和少许耗油。
13,上碟后可再加一些胡椒粉,开吃!
先把面条放锅里煮,开锅水刚铺上来立即关火,捞出来过凉水,空干
2
把油烧热,下入控干的面条炸,一面定型后反过来炸另一面
3
捞出控油,和快速面一样的哦,非常的脆。
4
炸好的面条,再用水煮开,控干水分再炒非常的好吃哟
这样炒就好啦
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