黄油焗澳龙正宗做法
原料:澳洲龙虾1只(1500克),洋葱25克。调料,黄油100克,生粉25克,胡椒粉0.3克,白兰地7克,芝士粉3克,盐2克,味精1.5克,清油25克(实耗),高汤750克。
1.龙虾放案板上,用小尖刀从颈部沿壳的内壁割一圈,取出虾身,斩下虾尾、虾头蒸熟。洋葱切块。
2.虾身斩成左右两半,洗净,再斩成10—12块。热锅,放清油,烧到三四成热,将龙虾肉面拍上生粉,放入油中滑熟倒出。
3.锅内入50克黄油,倒入洋葱块煸香,撒上胡椒粉,烹入白兰地,加入高汤、盐、芝士粉和龙虾块,加盖焖2—3分钟后,加入味精,并用生粉勾芡然后将虾块排入盘内,余汁中加入余下的黄油,浇在虾肉上。最后摆上虾头、虾尾,刷上清油上席。
澳龙切件,拍生粉裹成球,锅里先放入油,5成油温将龙虾炸至变色捞出,再放入黄油小火化开,放入姜片,干葱蓉,蒜蓉,煸香放入上汤或者水,放入龙虾,用用少许盐,鸡粉 糖调味,小火勾芡收汁即可。
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