不夹肉的炸藕夹
藕夹是中国南方地区著名的汉族特色菜肴,通常是以藕夹肉馅,经油炸制作,黄澄澄、油润润、香酥可口。
每当到了莲藕上市的季节,妈妈总会买一些新鲜莲藕,做酸辣藕丁,凉拌藕片,也会用来做糯米藕。而藕夹是我们全家都爱吃的一道菜。
最开始藕夹用炸的,吃得多了就缺少新鲜感,后来改成了蒸的,整个过程不加一滴油,味道比较清香脆滑。
制作方法:
准备新鲜莲藕,香菇,生姜,葱段,小葱,辣椒酱。
还要准备新鲜肉馅,超市买现成的就可以。如果你方便肉馅里可以适当剁一些鱼肉,味道会更鲜美。
莲藕洗净去皮,切薄片,用手握一下不断就是合适的厚度,大约1毫米厚,尽量切均匀。
锅中水烧开,先下入香菇,然后下入藕片焯烫一下。
然后捞出,放入凉水冰一下,这样做可以让藕片不氧化,颜色更漂亮一些,还有就是可以软化一下藕片,在做夹子时不容易断裂。
切一点葱姜末,香菇切碎加入到肉馅里,藕两端的尖角部分不适合切藕片,把它切碎也加进来,不浪费还能丰富口感。
加入料酒,生抽,盐,蛋清,将肉馅沿一个方向搅拌上劲。
也不用过分搅拌,像下面这个样子就可以,口感会更松软一些。
藕片从凉水中取出,控水。
将肉馅放入藕片中,稍微折起。
刚开始不好摆盘,它会散开,你可以沿盘口摆成圆形,相互挤压,就可以成型了。
中间摊平一个藕片,放上肉馅,刚刚的蛋黄也放进来,不浪费还美观。
上蒸笼,水开后大火蒸10分钟就可以了。
将蒸馏的汤汁倒入锅中,加适量清水烧开。
下入泡椒酱,生抽,烧开,这里不用放盐。
将酱汁烧开,购入少许水淀粉。
待汤汁熬制黏稠,淋入蒸好的藕夹上,在撒上些许葱花。
很简单的一道菜,清爽鲜香不油腻,关键还非常漂亮,赶快
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