烧椒酱的做法保存时间长又好吃
所需食材:辣椒220克、生姜30克、大蒜30克、盐10克、白糖15克、白芝麻30克、食用油220克
制作步骤:
第一步:辣椒清洗干净后用剪刀剪去根部并晾干水分。然后把辣椒放入绞肉机中绞碎,绞好后倒入盘中备用生姜和大蒜也放进绞肉机中绞碎,绞好后倒出来备用。
第二步:把准备好的白芝麻倒入锅中炒熟备用。
第三步:锅中加入220克食用油,把姜蒜末倒进来,开小火熬香然后再倒入辣椒碎,继续小火熬半小时左右,熬至辣椒的颜色变得鲜艳透亮(期间不断用铲子翻动,防止粘锅底)。
第四步:把准备好的盐和白糖加进来,熬10分钟左右,再加入炒好的白芝麻,继续熬制几分钟即可。
第五步:把熬好的辣椒酱盛出到密封容器中,放冰箱冷藏保存,随吃随取。
主料:二荆条(线椒)1000克、小米椒100克、蒜粒100克
调料:食盐20克、味精20克、鸡精50克、白糖10克、味极鲜80克、蚝油70克、藤椒油70克、菜籽油300克
制作过程
1、将二荆条青椒和小米椒去蒂后放入大碗中,加一勺食盐,清洗干净后放在一旁控干水分备用。如果着急用的话也可以放在阳光下晒干表面的水分,或者最简单的办法是用吹风机吹干。
2、准备100克的大蒜粒,去皮后剁成蒜泥备用。
3、取一口铁锅或者是平底锅,小火烧热后将控干水分的二荆条青椒和小米椒摆放锅内,不需要放油,全程火干煸至外皮有点焦糊且肉质分离即可。期间要勤翻动辣椒,保证每一面都能充分被煸到,这样才可以增加辣椒的焦香味。
4、将煸好的辣椒切成小圈后再剁碎,至于辣椒的粗细程度就根据自己的喜好吧!如果一次性做得比较多,也可以用料理机将辣椒打碎,但是一定要保留一点辣椒的颗粒感,吃起来味道更浓郁。不过个人感觉只有手工剁碎的辣椒和大蒜才有灵魂,味道也更特别。
5、取一个大碗,放入食盐20克、味精20克、鸡精50克、白糖10克、味极鲜80克、蚝油70克、藤椒油70克、菜籽油300克搅拌至食盐、味精、鸡精、白糖完全融化。
6、最后就是将剁碎的辣椒和蒜末一起放入上面调制好的料碗中,充分搅拌均匀即可食用、如果觉得味道不够麻可以适量添加藤椒油。
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