黄鸭叫怎么腌制

首先，把黄鸭叫洗干净，在鱼身上打上花刀放入碗里，抹上盐、倒一点料酒，腌制10分钟左右。

2，抹盐的时候要注意鱼鳍，很容易扎手。其次，开火热锅，锅热后倒油，把鱼放入锅中煎炸，一定要热锅冷油，炸的过程中要小心翻面，炸至表皮微焦后捞出。如果喜欢吃脆一点的，可以再入锅复炸一遍。

3，然后，锅中留一点油，放入姜蒜煸香，放入炸好的鱼进行翻炒，炒香后倒一点水，合上盖子焖煮5分钟左右。最后，放入豆腐、青辣椒和红辣椒，加入一点盐，煮2分钟左右，再放入紫苏叶和葱叶，关火即可。值得注意的是，豆腐易烂不宜久煮，紫苏叶和葱花以余温加热即可。