舒城早点狮子头做法
用料:肉馅500克,鸡蛋50克,葱10克,姜10克,香菜10克,盐15克,味精10克,白糖5克,料酒10克,大料10克,老抽10克,胡椒粉5克,蚝油15克,鸡粉10克,生粉50克
做法步骤:
1/6 葱、姜切沫,香菜切段。
2/6 将肉馅放入碗中,加入盐、味精、料酒、葱姜沫用力搅拌上劲再放入清水、鸡蛋、淀粉搅拌均匀,腌制约20分钟。
3/6 热锅下油烧至六、七成热,把肉馅团成50克左右的肉球,放入热油中炸至金黄控油捞出备用。
4/6 热锅下油,放入大料爆香,然后加入蚝油炒香,再加入清水、盐、味精、白糖、老抽、鸡粉、胡椒粉大火烧开。
5/6 最后放入炸好的狮子头中火炖20分钟。
6/6 出锅装盘撒上香菜,一道色香俱全的狮子头就展现在大家面前了。
1、盆内加面粉,放人酵面及清水500克拌匀,静饧后,加入食碱水揉透,盖上湿布饧透,擀成约6.6厘米厚的大面片,抹上菜籽油50克,撒匀精盐和姜末,卷成圆柱形,切成60个面剂。取面剂1个,有刀口的一面朝向胸部,两大拇指按住剂子,两手向外拉约13厘米长,折叠起来,同样再拉一次,折叠时两大拇指向里一按,即成生坏。如此反复做好,入笼用旺火蒸约15分钟取出。
2、锅置旺火上,加菜籽油烧至五成热时,放入狮子头生坯,炸至深金黄色时,捞出沥油即成。
狮子头的制作要领:
1、面团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手时不宜
2、油炸时宜用小火或微火,不宜用旺火,以免焦煳。
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