怎么熬巧克力

A.直接加热熔化法：

1、将巧克力切成小块，装入容器中。

2、隔水加热至熔化，不可直接加热。

3、底盆的水沸即熄火，隔热水不停地搅拌至巧克力熔化，但不可打发，避免产生气泡。

4、可留些切碎的巧克力块，以备盆内巧克力量少，温度过高或出现油水分离时加入，以调整及降低温度。

5、盛装巧克力的容器最好比外层装水的盆高，避免水汽或水滴落到巧克力上。 B.分段加热熔化法： 1.将2/3的巧克力切成小块，装入容器中。 2.隔水加热至熔化，不可直接加热。 3.底盆的水沸即熄火，隔热水搅拌至巧克力熔化，温度为45至50度。 4.将剩余的巧克力块慢慢加入，调整或降低温度至30至31度即可。 C.微波炉的熔化法少量(约3公斤以内)的巧克力，可以使用微波炉熔化。将巧克力切得愈碎愈好，放入微波炉内微波。每隔一段时间就停止微波炉的加热，将巧克力充分的搅拌。在整个熔化过程中，须不断的注意温度的控制，不可超过50℃。熔化的过程中，不可将刮刀留在盆内。