熟虾怎样做才能爽滑
虾滑:鲜虾(去壳)200g 蛋白1个 米酒/料酒少许 盐1/4小勺 淀粉1大勺
配料:杏鲍菇50g 豆芽20g 娃娃菜30g 青瓜30g 大葱10g 姜末5g 蒜末10g 干辣椒20g 八角2个 花椒10g 山奈5g 郫县豆瓣酱30g 菜籽油/花生油3大勺
[ 食谱 ]
1、鲜虾去壳去虾线,用刀剁成泥或用搅拌机搅拌成泥
2、剁好的虾肉加入一个蛋清、少许料酒和盐,用筷子顺时针搅拌上劲,再加入1大勺淀粉顺时针搅拌
3、将虾滑装入裱花袋,送入冰箱冷藏1-2小时,这样虾滑更易成型
4、起锅热水,焯熟杏鲍菇、豆芽、黄瓜片和娃娃菜,再垫入碗底
5、起锅倒入3大勺菜籽油/花生油,加入大葱、八角、山奈和花椒,冷油小火煸香后丢弃香料,再盛起一半热油
6、烧热锅内剩余热油,再加入2大勺郫县豆瓣酱炒出红油,加入姜蒜末和干辣椒爆香
倒入适量高汤或开水煮开,加入少许盐糖调味
7、用裱花袋挤出虾滑,用小勺切段放入锅中,煮3分钟至虾滑浮起
虾滑连汤倒入铺有蔬菜的碗中,撒上蒜末,然后浇上烧至9成热的热油,最后撒上香菜即可
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