海螃蟹蛋糕的做法
1· 先把梭子蟹刷洗干净,腮去掉,脏东西去掉(就是你吃清蒸蟹时要去掉的东西仍然要去掉),蟹壳用手掰下来,然后用刀斩几块就行。我这个梭子蟹小,个大的用刀略把蟹钳拍拍破。
2· 这儿的做法我偷懒了,我直接把处理好的蟹原样摆到碗中,没有先蒸半熟,也没有热水焯。一是我觉得蟹已经洗得非常干净。二是我对蛋液浓度有数,在蒸蟹过程中会出水,把蛋液变稀,我把蛋液调得厚。
3· 蒸一般蛋羹,全蛋液和凉开水的比例差不多是1:2,1:3也行,我这次是1:1多一点儿,蛋液比较稠。略加点黄酒或料酒,不用加盐,海蟹有咸味。把蛋液倒入海蟹碗里。我懒,蒸蛋羹从不过滤蛋液,蒸的蛋羹一直平滑无气孔,所以觉得过不过筛问题不大。
4· 封上保鲜膜,戳几个孔,送入方太电蒸箱。我调到80℃(不设100℃是调温度好玩儿),先设定10分钟,碗放进去,关蒸箱门,启动,温度显示是27℃,还真准,我家室温。然后就是快速地升温到80℃。
5· 10分钟时间到,有声音提示。我拉开门看基本成型,完整镜面,戴上手套取托盘,感觉内里还有鸡蛋液流动,又设定了10分钟,就搞成了!吃得时候淋点生抽。
蟹小方肉松蛋糕的做法步骤
步骤 1配方是做15个蟹小方蛋糕,可根据个数和个人口味自行增减。 先将鸡蛋全部打入搅拌盆内,再倒入白砂糖,添加蜂蜜,搅拌均匀。
步骤 2搅拌均匀后,筛入面粉搅拌均匀,然后加入蛋糕油,进行打发。
步骤 3打发到原体积2倍时,倒入牛奶和植物油,搅拌均匀,倒入铺好油纸的烤盘中抹平。
步骤 4抹平后,将烤盘往桌上轻敲几下,震出蛋糕浆中的气泡。
步骤 5先将烤箱预热190度,再将烤盘放入烤箱,烤制15-17分钟,表面成金黄色即可,取出放凉。
步骤 6放凉后,撕掉油纸,切除蛋糕边角。
步骤 7蛋糕胚对半切开,正面涂上蛋黄酱,然后叠加上去,切成4*4cm的小方块。
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