芥菜晒干要不要焯水
要焯水,芥菜晒干的方法:
1、摘掉老叶和烂叶,不用清洗,抖干净泥,其实摘掉老叶后,基本上就没有泥了,然后放太阳下晾晒一天,晒软就行不用晒干,锅中烧开水,把晾干的芥菜放入锅中,烫至变色即可(不用加任何东西,直接开水就行)
2、芥菜不要烫太久,烫至变成绿色就可以了,拿出来用桶把菜装起来,装好后,把桶封住,不要让它漏气(这个目的是让菜变黄,颜色变好看),然后静置一天一夜。
3、待菜变成黄色就可以拿去晒了,不过要把菜头切开,这样子比较容易晒干,晾晒在太阳底下,两三天左右就能干了(注意:想要晒菜干,一定要提前看天气预报哦,一定一定要晴天有太阳才可以做)。
菜最好焯一下,因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解后生成挥发性芥子油,味道更好,且能促进消化吸收。
芥菜晒干不用焯水,因为焯水了,更不容易干,可以把芥菜切成丝,放在透气性较好的盖帘上,摆成薄薄的一层,在天气晴朗的时候晒制,一天就干了,留着冬天炒吃,味美可口。
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