自制高级酱油的配方
自制高级酱油配方:
1、豆豉200克
2、盐30克
3、白糖50克
4、八角5颗
5、茴香1勺
6、香叶3片
7、花椒一把
8、开水2斤
以上配方原料加在一起,就可以熬制出高级酱油了。
自制高级酱油的配方
食材:黄豆1000克,面粉250克,麦皮50克,酱油曲精1克,饱和盐水,八角1克,陈皮2克,茴香1克,公丁香3克,味精2克,白酒50克、红糖150克
制作方法:
1、选择优质黄豆,倒入盆中用清水浸泡2-4小时左右,然后把黄豆洗净沥干,去除里面不好的黄豆,然后用压力锅煮熟
2、煮黄豆的同时,可以将锅烧热,把面粉和麦皮倒入锅中,炒至微焦黄色
3、将煮熟的黄豆捞出,均匀的摊在盆中冷凉,然后将炒好的面粉和麦皮,再加酱油曲精倒入盆中,将其翻拌均匀,再把拌好的黄豆装于竹篾类器具中,大概摊2厘米厚左右,盖上盖子,放到室内温暖的地方进行制曲,大概24小时左右
4、待黄豆表面长满黄绿色的袍子,并且飘散出曲香为止,再把黄豆曲倒入冲洗干净的坛子里面,加入饱和盐水,将豆子全部淹没后,在上面撒上一层薄盐,然后将坛子放到阳光下暴晒,经过三个月左右日晒夜露即可成为酱醪
5、采用盐水浸泡酱醪三次,第1次加入盐水浸泡成熟酱醪3天,吸出的酱油液汁浓粘,色泽红棕,味道香浓,最后2次各浸泡7天
6、将三次吸出的酱液混合在一起,经过10天日光暴晒,沉淀,然后往里面加入八角,陈皮,茴香,公丁香的煮出液,再加入味精,白酒,红糖和食用盐(使酱液盐分浓度达到17%,大约5-8千克酱油左右),放到锅中煮沸,过滤后即成为五香黄豆酱油。
自制高级酱油的配方
备好食材
黄豆酱油、红糖、冰糖、清水、香葱(打结)、姜片、八角问、小茴香、香叶、三奈、桂皮、草果、豆蔻、花椒、陈皮。
倒入配料
锅中倒入清水,黄豆酱油,红糖和冰糖。
放入配料
葱结、姜片放入锅中。
放置香料
放入所有香料
熬煮
大火烧开后转小火熬煮。
熬到汤汁较为浓稠,是专原来汤汁的2/3或1/2关火。
滤渣装瓶
滤出料渣,晾凉后装入玻璃瓶中密封好,放入冰箱冷藏保存,随用随取。
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