正宗四川黄闷鱼做法

步骤 1 准备一下材料，草鱼洗净之后去除头尾切成块儿。加入盐、白胡椒粉、料酒腌制半个小时。 清洗鱼块的时候最好戴上手套，小心鱼刺扎手。

步骤 2 金针菇、黄豆芽清洗干净备用，老豆腐洗干净之后切成块儿，不要切太小，而且一定要用老豆腐，要不然等一会儿会炖烂。

步骤 3 葱蒜姜清洗干净，葱切成小段儿，姜切片，蒜直接剥好。 小米椒切洗净之后切成小段。 香菜洗净之后切小段。

步骤 4 铸铁锅放入食用油，加入葱姜蒜爆出香味。

步骤 5 依次放入黄豆芽、金针菇和老豆腐。

步骤 6 放入草鱼块。

步骤 7 加入豪吉黄焖酱，我这里用了一包，黄焖酱的多少跟你的食材用量有关系。

步骤 8 加入没过鱼块的热水。

步骤 9 水开之后盖上盖子转小火炖10到15分钟，鱼块熟了就行。时间不要太长，鱼块会炖老。

步骤 10 起锅之前尝一下味道，如果淡了可以放生抽调味，然后加入豪吉鸡精提味。

步骤 11 放入之前切好的小米椒和香菜段。 如果你比较能吃辣，可以提前把小米椒放入锅中煮一会儿，这样辣味会更浓郁。 

步骤 13 麻辣鲜香的黄焖鱼块儿就完成了。

第一步:买一条自己喜欢的鱼多块或者骨肉分离，先把鱼腌上（姜，盐，料酒，葱）腌上半小时后然后用清水冲洗干净

第二步:在鱼块里面放鸡精，蚝油，十三香，椒麻油淀粉拌匀（盐够不够自己加）

第三步:把油烧成8成热下鱼块油炸，要颜色好看也可以复炸一次

第三步:准备香菇，藕片（藕片焯水）

第四步:锅里放盐油温8成热，放调料开小火，慢慢熬然后放花椒姜片，在放香菇和藕片翻炒，然后加入清水 烧开放鱼块煮开后加入大蒜，生抽，老抽，少许鸡精，盐，煮上5分钟加入小米辣和线椒煮上3分钟

第五步:加入香菜小葱就可以出过啦。

主食材：草鱼600克

辅料：小葱3根、杭椒4个、小米椒6个、姜胡椒粉、生抽、盐

步骤：

1、草鱼洗净切大块

2、中间再划一刀

3、姜一块切丝

4、杭椒、小米椒切粒

5、葱三根切段

6、鱼放入盐1勺、生抽1勺

7、拌匀后腌制15分钟

8、锅中放入适量油，油温烧至7成热

9、依次放入鱼块煎制（鱼皮朝下）

10、一面煎好后翻过来煎另一面

11、放入姜丝炒香

12、加入清水适量、盐1勺煮开

13、倒入砂锅中

14、开中火炖5分钟

15、放入青红椒粒

16、换小火焖1分钟

17、加入葱段、胡椒粉1克

18、拌匀后即可。