生腌汁怎么做

生腌汁的配方为：大蒜末1千克、香菜末1.2千克、鲜南姜末250克、鲜红辣椒末150克、盐600克、白糖300克、料酒250克拌匀，倒进味事达牌味极鲜酱油（容量5升的桶装品，用量以没过蟹身为准），放入泡好的膏蟹约20斤。

调腌汁：

小盆内放入大蒜末500克、姜片400克、香葱500克、香菜末500克、红椒末100克、香油1/3瓶、辣椒油半瓶、料酒少许，味极鲜酱油2瓶调匀备用，白醋适量、盐适量、高度白酒适量

生腌汁用法：

1、将食材洗净后，入白醋、酒类或饱和盐水中泡一段时间以消毒杀菌，再用腌汁来浸渍，常用于蟹类等体积较大的海鲜。

2、生蚝、花甲等容易入味的贝类小海鲜，腌制时间在三五分钟到十几分钟不等需连壳浸泡的虾姑和海虾，则应腌3个小时以上至于身厚壳硬的膏蟹，腌制时间则长达24小时

所谓生腌，是指将姜、葱、蒜、香菜、辣椒、味精、酱油、香油等调料，按比例兑成腌汁，泡入各种新鲜海产品腌制，滋味既不能太浓，又要渗入肉中，常见的种类有蟹类、活虾、虾姑（即爬虾）、血蚶、牡蛎、薄壳等。

在潮汕本地人眼中，只有生腌才能最大程度保留海产品最原始的风味，其柔嫩鲜滑的口感也是制熟后的海鲜所无法比拟的。