如何用馒头自制甜面酱
原料配方
馒头(自己蒸的馒头不用酵母)5千克,盐0.6千克,凉开水五5千克。
制作方法
1、全小麦面粉蒸成的馒头,切成手指肚大小的小块,放在干净的纸或木板上,堆放几层,厚度十来公分左右,然后上面用纸盖好纸,上面还需要有一种保温的东西,让里面保持一定的温度,等待其自然发酵,发酵具体时间不定,等到馒头菌丝长满变绿,即可进行下一步。
2、按照上面的比例,将发酵好的馒头,盐和水放入清洗干净并消毒完毕的盛具内,进行一次搅拌,让发完酵的馒头和盐以及水充分掺匀,然后用窗纱或纱布盖上扎实注意,不要完全盖时,因为需要通风。
3、接下来每天早晚各搅拌一次,连续搅拌几天,让里面再一次发酵,一般一个星期左右,甜面酱就制作完成了
1、把馒头放在盆内并在盆上盖上布,放置在暖和潮湿的地方(要背阴的位置),大约一星期后,就会长出成片的黄色酶菌。 2、再把馒头弄碎加盐与适量的水混合并搅拌均匀。 3、把盆在阳光下日晒两周左右即可做成面酱. 注:别忘记经常上下搅动盆内的酱料.将馒头蒸透,杀死杂菌。趁热用塑料布捂起来,封闭与外界的接触。等待一周后,打开,看到上面发了一层黄色的毛,就证明发酵完成
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