卤肉面臊子正宗做法
材料:五花肉适量,猪油适量,葱适量、姜适量、蒜适量,香叶适量、桂皮适量、陈皮适量、八角适量、花椒适量,盐适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,辣椒面适量,十三香适量。
1、准备一块偏瘦的五花肉,这样吃起来,瘦肉的部分不会柴,肥肉的部分也不会腻,先清洗干净,然后切成丁后剁几刀备用,大葱和生姜切成末备用,蒜切片备用再准备卤料:香叶,桂皮,陈皮,八角,花椒,提前用水清洗干净备用。
2、锅中放入一块猪油,然后加入一颗八角去腥提鲜,猪油融化八角炸出香味后,把八角去掉,把肉馅放进去炒散,炒到肥油析出,边缘有一点点金黄色的状态,加入姜炒出香味,再加入葱和蒜,这样可以避免和姜一起下入锅中,炒制时间过长而炒糊,葱和蒜炒出香味后,加入一勺不辣的辣椒面,这样可以帮助炒出红油。
3、炒出红油以后,加入半勺十三香,炒出香味后,先烹入适量料酒,炒匀后再加入醋,这两样都可以起到去腥提鲜的作用,然后再加入生抽和红烧酱油。专业店铺为了节省,都会选择使用老抽,但是家里自己做,小宁觉得红烧酱油会更香。
1、将高筋面粉、蛋液、1克盐放入面条机桶里,水装入盛装水的滴漏水桶里,我选用的快速出面,一会就出好面了。
2、出面的过程中准备好臊子的材料。
3、锅里加入足量水烧开,加入适量盐,放入面条煮熟。
4、煮面条的过程中来处理臊子的材料,将柿子椒、洋葱、土豆切成小丁。
5、生姜、大蒜切成末,泡椒切成小段,香葱将葱头部分和葱叶部分分开切碎。
6、牛肉切成小丁。
7、碗里加入一小勺麻辣红油,适量生抽,香醋、葱花,舀入一大勺面汤。
8、将面条盛入碗里。
9、锅烧热,加入适量油烧到6成热,加入豆瓣酱炒出红油。
10、加入牛肉丁慢慢煸炒熟,炒出香味。
11、加入姜蒜末、泡椒段、和葱头部分,炒香。
12、加入洋葱丁、柿子椒丁、土豆丁翻炒。
13、加入适量生抽、香醋、一丁点开水,慢慢将臊子煸炒至熟,炒出香味。
14、将炒好的臊子加入适量到面里,就可以快乐地享受美食啦。
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