红烧肉大肠的家常做法
制作材料:
主料:猪大肠5000克
辅料:草果8克,陈皮3克,丁香5克,白芷5克
调料:盐200克,酱油50克,八角8克,茴香籽[小茴香籽]5克,桂皮5克,大葱150克,姜100克,碱1克,猪油(炼制)30克
做法:
1、选好的猪大肠头,清洗干净时要翻肠,剪去油污,冲洗干净,翻过来,再
冲洗干净。洗好的大肠头,剪成60-80厘米的段,加碱再揉搓几分钟,再用
清水冲洗干净,放入开水锅中,烫煮15分钟,捞入清水中,漂洗干净,控去水分,即为肠坯
2、食盐、酱油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、大葱(切段)、姜(切片)下入锅中,加水煮沸,待煮出料味时,离火,把煮好的料汤放凉,下入整理好的大肠头,再用急火烧沸,压上箅子,煮90分钟,中间翻2次锅即熟。捞出,控去水分,晾凉
3、凉透的卤大肠,抹上糖稀,放入热油锅中炸制,即成红烧大肠头
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