鱼胶的熬制方法
制作鱼鳔花胶的具体方法如下:
1、鱼胶的熬制季节,最好是霜降以后时间因为这段时间空气冷而干燥,有利于胶的凝结和晾晒。选取质地比较好、大一点的干透的黄鱼鳔备用
2、将选好的鱼鳔放在清水里泡,待发软后,用剪子剪成尽可能小的小块,继续泡24小时
3、待等鳔体变成烂软,通体发白时,从水里捞出,放到高压锅里蒸,约三四十分钟,取一块用牙咬,感觉糯软、粘牙即可
4、将胶取出,立即放入蒜臼中长时间地捣,如果胶较干,可添加适量的开水,继续捣
5、将打好的胶取出,放在纱布上包好,用铁锅烧开水,用铁碗放在锅中放适量的开水,将纱布放在铁碗中,一边泡一边挤压,可反复进行,直至胶液全部渗透到碗中
6、将碗中的胶液倒入大而平的器具中,胶液在器具底部凝结成较薄的冻状物,过一段时间揭开,撕成小块,放在通风处晾晒,直至水分全部挥发,胶体干而硬,即可放在密闭的器具中储存,以备使用。
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